IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )

Дуэль: голосуем Летние конкурсы Мафия 244. Аццкая перемена
 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> "Жили были дед со старухой..." Колобок © Народ, Учимся выпекать.
Klifordinator
сообщение 19.05.2007 г., 00:15
Сообщение #1


Первокурсник


Вст. НИК | Цитата

Группа: Пользователи
Сообщений: 93
Регистрация: 16.05.2007
Из: Кулинарный цех
Пользователь №: 85
пол: мужской



Репутация:   0  


Рецепт дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто готовят двумя способами – опарным и безопарным. Безопарным способом тесто готовят, преимущественно, для изделий с малых содержанием сдобы (сахара, маргарина), опарным – для изделий с большим содержанием сдобы.

* Рецептуры тесто на печеное тесто.
На 1 килограмм разкладка.
Безопарный/Опарный способ
Мука пшеничная высшего или 1-го сорта - 633/640
Сахар - 44/46
Маргарин столовый - 19/69
Яйца или меланж - --/69
Соль - 10/8
Дрожжи прессованные - 19/23
Вода - 300/170

Безопарный способ

В дежу тестомесильной машины вливают подогретую до температуры 35-40 C воду,
Предварительно разведенные в теплой воде и процежженые дрожжи, сахар, соль, яйца или меланж, всыпают муку и все перемешивают в течении 7-8 минут. После этого вводят растопленный маргарин и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделятся от стенок дежы.
Дежу закрывают крышкой и ставят на 3-4 часа для брожения в помещении с температурой 35-40 С. Когда тесто увеличивается в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течении 1-2 минут и вновь оставляют для брожения в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной – обминают 1 раз (1 сорт и ниже).

Опарный способ

В дежу вливают подогрету до 35-40 С воду (60-70% от общего кол-ва жидкости), добавляют разведенные и процеженные дрожжи, всыпают муку (35-60%) и перемеживают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, дежу накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40 С на 2,5-3 часа для брожения. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза и начнет опадать, к ней добавляют остальную жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца или меланж, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин.
Дежу закрывают и оставляют на 2-2,5 часа для брожения. За время брожения тесто обминают 2-3 раза.

Второй вариант разкладки - на 1 кг муки:
Мука пшеничная высшего или 1-го сорта - 1000/1000г
Сахар - 2/2ст.л.
Маргарин столовый - 2,5см от края (если маргарин продается в пачках как масло по 200г)/0,5 все той же 200г пачки
Яйца или меланж - 0/3-5 яйц(27-43г 1 шт.)
Соль - 16/12,5 щепотка
Дрожжи прессованные - 30/36 г (не знаю вашу фасовку, если есть идеи как сравнить - пишите.)
Вода - 0,5л/0,27л
Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Динка
сообщение 19.05.2007 г., 13:32
Сообщение #2


Гений


Вст. НИК | Цитата

Группа: Пользователи
Сообщений: 36 808
Регистрация: 12.04.2007
Пользователь №: 4
Награды: 1
пол: женский



Репутация:   408  


Что лучше для выпечки Колобка girl_crazy.gif - обычные дрожжи или сухие?
Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Klifordinator
сообщение 19.05.2007 г., 20:37
Сообщение #3


Первокурсник


Вст. НИК | Цитата

Группа: Пользователи
Сообщений: 93
Регистрация: 16.05.2007
Из: Кулинарный цех
Пользователь №: 85
пол: мужской



Репутация:   0  


ПРЕССОВАНЫЕ!!(ЖИВЫЕ)
Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 21.08.2019, 21:13
Тривиум: форум информационно - развлекательного портала. Общение на любые темы, форумные игрыгаданиятесты.  Увлекательная форумная мафия на Тривиуме. Интересные правила игры в мафию и возможность играть он лайн.  Вопросы, ответы и помощь новичкам. Занимательные квесты. Он лайн гаданиягадание на ТароТривиум - это ваши увлечения в мире Интернет!


    Rambler's Top100