Версия для печати темы

Нажмите сюда для просмотра этой темы в обычном формате

Тривиум: форум ИР портала _ Первые блюда _ Первые блюда

Автор: wowka13 15.08.2007 г., 19:46

Цитата(Klifordinator @ 15.8.2007, 19:31) *
А вот в борщ - лимон - не понимаюsad.gif

Писал еще осенью, поэтому не обращайте внимание на потустороннее

Вот и сподобился я сделать БОРЩ :17: - поглядим, что, да как. Рецептура была приведена выше, оживим ее картинками с собственной кухни.


Аутодафе

Собственно, если взглянуть в глубь, то мы получим в переводе АКТ ВЕРЫ, состоящий из торжественной церемонии оглашения приговора суда инквизиции. Ей предшествовало чтение кратко сформулированных обвинений, изложенных на местном языке, и вызов обвиняемых для того, чтобы те выслушали вердикт. Это как ни что, лучше подходит к рецепту приготовления БОРЩА. Сколько было РАЗОБЛАЧЕНО, еретиков, переводящих продукты и покушающихся на ЧИСТОТУ ИСТИННОГО, ИЗНАЧАЛЬНОГО, ЕДИНСТВЕННО ПРАВИЛЬНОГО рецепта. Попробуем и мы, примкнуть к этим нечестивцам. Итак - УРБАНИСТИЧЕСКИЙ БОРЩ, борщ жителя мегаполиса, запертого в четырех стенах старой хрущевки.

Метнулся на рынок (кстати, ни какого шухера, как торговали, так и торгуют и торгуются ВСЕ народности славного СССР), купил, того, сего, принес домой и сказал Я
-ХОРОШО!

Кусок говядины (тазовые кости) килограмма на 3.5, свинЮчие ребрышки, зелень, помидорики - вообщем, много чего.

Аккуратно снял мясо с говяжих костей (оставил, конечно, немного), срезал слой сала со свиных ребрышек. Положил это все в глубокую кастрюлю, прибавил несколько кусков просто мяса, залил холодной водой, поставил на плиту:::..

и сделал обычный бульон (после полутора часов варки убрал обычное мясо, кости же варил около 4х часов).
Поставил на холод (благо осень на балконе). После того как бульон остыл, снимем жир с поверхности (такую белую лепешку) и отложим в сторону.

С вечера, накануне готовки, мы замочили фасоль (причем желательно несколько раз сменить воду). Берем не много, горстку.
Свеклу нарезаем соломкой и вместе с фасолью

кладем в кипящий бульон, на малый огонь, под крышкой.
Нарезаем морковку соломкой, лук кубиками, корень петрушки то же кубиками, сладкий перчик соломкой

- все пассеруем (сперва морковь, потом петрушку, потом перчик, потом лук - в одной сковороде, просто добавляем последовательно) на жире, который сняли с бульона. Помешиваем. Тут главное, что бы в жир перешли их запахи, аромат. Кстати, если ваше имя ГУРМАН, можете пассеровать на костном мозге.
Проверяем, как только фасоль сварилась (мягкая стала. На все про все - около часа) - добавляем в борщ нашу пассеровку. Затем кладем, крупно нарезанную картошку, перец (давим шарики), лавровый лист, кориандра (так же давим). Ждем ПОЧТИ до готовности картофеля (кусочки толстые, мы их ножом тыкаем). Делаем надрез, на попках томатов, ошпариваем, снимаем кожу и режем мелкими кубиками. На сковородке, обжариваем (опять же жир с бульона) - помешивая, добавим 1-2 ст. л . жидкости из кипящего борща (почти борща, он же еще не готов), размешаем, должна получится такая жидковатая паста
Типа такой:

Томаты тушим не долго.
Выливаем ее в Борщ, чуть проварим (что бы снова закипело). Шинкуем капусту соломкой (узко. Я встречал широкими полосами, но не удобно есть) и добавляем в наш борщ. Подсаливаем по вкусу (можно добавить сахар. У меня свекла была сладкая, поэтому не потребовалось). Добавим немного лимонного сока (выжмем чуть-чуть, по вкусу. Томаты, так же дадут кислинку). И варим 5-7 мин (главное, что бы капуста в тряпочку не превратилась, хрустела).
Выливаем БОРЩ в супницу, держать его в кастрюле это КОЩУНСТВО, еретики, да студенты могут себе такое только позволить.

Достанем из борща лавровый лист, бросим в него пару-тройку рубленных (мелко) зубцов чеснока (ни каких давилок) накроем крышкой и дадим постоять под крышкой 10 мин.
Разливаем по тарелкам (положив предварительно в них кусочки отварного мяса), посыпаем рубленой зеленью, если хотите, приправьте сметаной.

P.S. Сразу отмету советы в неправильной (слишком крупной) нарезке свеклы - МНЕ ТАК НРАВИТСЯ!!! остальное уже не важно

Автор: bta 17.08.2007 г., 00:29

wowka13, а борщик-то я, оказывается, как ты готовлю laugh.gif Вплоть до принципиального тушения заправки. Делаю всегда больше - часть на борщ..а часть на хлебушек. Ну очень вкусно rolleyes.gif

Автор: ледиМел 15.11.2007 г., 16:57

разрешите разбавить вашу сугубо мужскую компанию и рассказать страшную! вещь: СУП бывает не только БОРЩЕМ...только тсссс, это я вам по секрету ;-)
Итак, гуляш, существует просто МОРЕ различных рецептов, взяла самый простой моему разумению, немного поколдовала, приспособив под себя, и вот что вышло:
Итак нам понадобится:
5-7 картофелин, 2 луковицы, 250 гр. фарша 3 стакана томатного сока или 1 стакан томатного соуса или пюре, развести водой, 3 перца болгарского, 3 головки чеснока...Скажу сразу, что опять-таки поскольку люблю мясо, то кладу вовсе не 250 гр, а все 500гр , и предпочтительнее все-таки томатная паста - суп будет иметь более густую, как и положено, консистенцию. А вот перца болгарского вполне достаточно 2 шт.
Приступаем собственно к приготовлению:
1. Поджарить фарш на растительном масле
2. Добавить лук, чеснок и обжарить
3. Картофель нарезать кубиками
4. Соединяем фарш, томатный сок, картофель, лук, чеснок, бульон или воду (я добавляю какой-нибудь кубик бульонный - лучше говяжий и специи и обязательно молотого черного перца)
5. Варим 10 минут и добавляем перец болгарский (нарезанный кубиками)..
Не знаю насколько уместны мои дополнения с точки зрения опытных кулинаров, поскольку еще 2года назад вообще не имела тяги к всякого рода опытам на кухне, но мой мужчина крайне доволен.
К готовому супу нужно подавать сметану или майонез (я обожаю майонез) и не забыть петрушку или укропчик.
Всем кто рискнет попробовать - приятного аппетита..

Автор: Малина 10.10.2012 г., 17:23

Кто-нибудь знает рецепт вкусной ухи их сёмги? Конкретно интересует как голову варить) не разу не готовила уху с её участием))

Автор: doca 10.10.2012 г., 17:40

Цитата(Малина @ 10.10.2012, 16:23) *
Кто-нибудь знает рецепт вкусной ухи их сёмги? Конкретно интересует как голову варить) не разу не готовила уху с её участием))

Делаю юшку так:
Вытаскиваю жабры, они придают горечь. Голову мою, закладываю в холодную воду с плавниками, хвостиками и парой кусочков мяса, обрезками брюшка.
Слежу за появлением пены, сразу снимаю и убавляю газ - при сильном кипении бульон будет мутно-белесым. Солю.
Мелко режу лук, морковь тонкими полукружиями, натираю на терке немного корневого сельдерея. Можно проварить помытую счищенную шкурку от того же сельдерея (это муж б. Эльзы так делал, а я подсмотрела как готовится ароматнейший бульон), только в марле или так, чтоб можно было просто ее извлечь потом.
Провариваю все это минут 30-40.
Сейчас можно шумовкой достать голову, чуть остудить и разобрать - кости отдельно, хрящики-мясцо - обратно в юшку. Или погрызть так, если нравится. smile.gif)
За минут 10 до конца - кидаю специй разных много. Люблю лимонную травку, привезенную мной из Индии, наших аналогов не знаю. Не жалею укропа, петрушки, чабреца, черного перца.
В этот момент если очень хочется, можно закинуть картошки нарезанной брусочками и крупы, например, горсть пшена. Но я люблю чистую юшку. Или только с картошечкой.
Потом - закидываю черные маслины.
Перед подачей на стол в каждую тарелочку кладу половинку лимонного кружка, снова свежую зелень.

Автор: Малина 10.10.2012 г., 17:47

Ого, про маслины и лимон впервые слышу! Я это обычно в солянку кладу)
Когда просто из брюшек варю, то картошечку и пшено обязательно кладу, а вот с сельдереем как-то готовила - не понравилось, во всей ухе только его и чувствовала, мож переборщила)))
А глаза не нужно удалить перед варкой?
Дока, спасибо за рецепт! Пошла готовить smile.gif

Автор: doca 10.10.2012 г., 17:57

Глаза - как хочешь, Мои глаза в первую очередь выедают smile.gif)
Сельдерея тогда положи поменьше - не всякий его любит. Или вообще ну его.

Автор: wowka13 10.10.2012 г., 17:57

Цитата(Малина @ 10.10.2012, 17:47) *
то картошечку

пуристы утверждают ....картофель и уха две вещи несовместимые

Автор: doca 10.10.2012 г., 18:07

Я согласна, но у меня мужики без картохи голодные smile.gif)

Автор: Малина 10.10.2012 г., 18:38

Я тоже) и в лапшу и в солянку картошку добавляю)

Автор: Безобразная Эльза 10.10.2012 г., 22:16

Когда знакомые родителей - рыбаки угощали нас ухой - таки да, картошки там не было. Зато была перловка, очень хорошо проваренная. Я поначалу даже пробовать не хотела, т.к. перловку в детстве не любила страшно - но оказалось довольно вкусно.

Автор: ael 11.10.2012 г., 16:39

Цитата(Безобразная Эльза @ 11.10.2012, 3:16) *
Когда знакомые родителей - рыбаки угощали нас ухой - таки да, картошки там не было. Зато была перловка, очень хорошо проваренная. Я поначалу даже пробовать не хотела, т.к. перловку в детстве не любила страшно - но оказалось довольно вкусно.

ум... пока не поздно.подробней?!

Автор: Безобразная Эльза 11.10.2012 г., 22:40

Цитата(ael @ 11.10.2012, 16:39) *
ум... пока не поздно.подробней?!


А что подробней? Я ж не готовила, только ела. И мне лет примерно 9 было. Была рыба, морковка, белые корни какие-то, не знаю какие точно, вареную целиком луковицу оттуда хозяйка вынула, а мой папа съел (он вареный лук любит, я долго не понимала, как вообще можно есть эту гадость? но он детдомовский, там научишься есть то, чего не едят другие, чтобы наедаться хоть как-то) и перловая крупа. Очень-очень разваренная. Но все это было не густым совсем, наоборот - очень прозрачно, юшка. Уха по-украински, кстати, так и называется - юшка. И такое вкусно-пряное, с черным перцем и лавровым листом, но не переперченое и листа в меру.

Автор: Сеньора 20.10.2013 г., 01:00

Кто сказал, что в 2 часа ночи нельзя есть суп? И кто сказал, что у супа должно быть название? Вода, баранина, соль, рис, морковь, зира, седона, барбарис, чили, картофель, лук, чеснок, паприка, укроп, петрушка, базилик, помидоры, молотая смесь пяти перцев...

Я в нирване.

Автор: БабаЯгаПротив 20.10.2013 г., 04:47

Цитата(Сеньора @ 20.10.2013 г., 04:00) *
Кто сказал, что в 2 часа ночи нельзя есть суп? И кто сказал, что у супа должно быть название? Вода, баранина, соль, рис, морковь, зира, седона, барбарис, чили, картофель, лук, чеснок, паприка, укроп, петрушка, базилик, помидоры, молотая смесь пяти перцев...

Я в нирване.

Ого...какой он у тебя остренький...

Автор: Сеньора 20.10.2013 г., 07:48

- У вас есть что-нибудь острое, национальное?
- Могу предложить вам кинжал.

Автор: Леда 20.10.2013 г., 11:33

Цитата(Сеньора @ 20.10.2013, 01:00) *
И кто сказал, что у супа должно быть название?


Этот суп, зовут Харчо.
Маленькая ремарка, если бы положили ткемали, был бы точно харчо.

Автор: Сеньора 20.10.2013 г., 13:38

У меня этот суп называется "зашла как-то Сеньора в "Призму" и увидела баранину..."

Если классически, то в харчо должны быть сливы (ткемали) и грецкие орехи, а у меня их не было. А если совсем-совсем классически, то харчо надо варить из говядины, а у меня были жирные бараньи рёбрышки.

Скорее, это были вариации на тему шорпы, только дома не оказалось ни крупицы ни нута, ни маша, поэтому сунула рис (неправомерная замена, но...).

Русская версия Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)