Блюда из грибов, разные Опции

[Динка]

А что я сегодня ела.. Зонтики (как раз осенью бывают).. Берете шляпки, солите, макаете в яйцо, потом обваливате в сухарях и жарите на скоровородке до образования золотистой корочки. Как мясо просто получается - даже вкуснее..

Вот они, эти зонтики..

[изумрудная]

я вот единственное блюдо из грибов ем - это жульен.
остальное не воспринимаю.

[wowka13]

я вот единственное блюдо из грибов ем - это жульен.

Молодец, возьми пирожок. ЖЮльен это форма нарезки продукта, а не способ приготовления

Сообщение отредактировал wowka13 - 14.10.2007 г., 07:18

[изумрудная]

Молодец, возьми пирожок. ЖЮльен это форма нарезки продукта, а не способ приготовления

странно. а везде считается блюдом..........
спасибки за исправления, буду знать, что через Ю.........

[QWE]

Боровики!!!
нарезать мелко грибочки и положить на сковородку (можно глубокую), заить подсоленой водой, так чтобы почти скрывало грибы, добавить лука кольцами (желательно репчатого) и тушить, пока практически вся вода не испарится. Далее добавить молока в том же объеме, что и воды - чтоб скрывало. И тушить до готовности, можно в конце для вкуса добавить сырое яйцо и прожарить уже с ним. Специи по вкусу)))

Ых, аж глаза загорелись)))

[wowka13]

буду знать, что через Ю.........

Дык, французское это слово, куда без Ю

[-fiona-]

что-то давно никто ничего не выкладывал. надо исправить ))

предлагаю свой любимый рецепт "ушек" (они вроде вареников) с грибами.

чтобы их приготовить, берем:

для теста: 150 мл воды, 250 г муки, две столовых ложки рафинированного подсолнечного масла, один грамм соли.

для начинки: 10 г сушеных белых грибов, 60 г сушеных подосиновиков, три столовых ложки рафинированного подсолнечного масла, 150 г лука, одна щепотка черного молотого перца, три щепотки соли.

Грибы предварительно замочить на 12-14 часов в холодной воде. Лук очистить, порезать кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Грибы отварить до готовности в той воде, в которой они замачивались (приблизительно 40 минут). Охладить. Отжать. Пропустить грибы через мясорубку. Соединить поджаренный лук и подготовленные грибы. Приправить солью и перцем по вкусу. Для теста соединить просеянную муку и подсолнечное масло. Слегка втереть ложкой масло в муку. Добавить кипящую воду с растворённой в ней солью. Замесить тесто и оставить под полотенцем на 20-30 минут. Раскатать тесто очень тонко на слегка подпыленной мукой доске. Порезать тесто на квадратики со стороной 2-2,5 сантиметра. На каждый квадрат выложить немного грибной начинки. Соединить края квадрата, защипать край, формируя треугольники. Соединить два конца треугольника, формируя «ушки». Отварить грибные «ушки» в большом количестве подсоленного кипятка на протяжении 1-2 минут. После вбрасывания «ушек» в кастрюлю обязательно провести по дну деревянной ложкой во избежание прилипания «ушек» к горячему дну кастрюли. Готовые ушки отбросить на дуршлаг и заправить поджареным луком.

Грибные «ушки» готовы.



Приятного аппетита!

Отсюда http://webspoon.ru/ingridient/griby-belye

[doca]

Отличный рецепт, спасибо. Как раз летом с мужем насобирали и насушили 4 ведра подберезовиков, еще и сушеные белые остались. Можно сделать. НЕемножко смущает, как вбивать кипящую воду в муку с маслом. Горячее же!

[Nalali]

а я сегодня икру из опят делала.
уж не знаю, плохо или хорошо получилось, т.к. готовила ее впервые)

[Godiva]

Хочу грибовницу... Ой не могу как захотелось! Зачем только зашла в эту тему! Эх...

[Nalali]

А кто-нибудь мариновал-солил грибочки?
А то как-то непроверенными рецептами не хочется пользоваться...

[doca]

Постоянно солю-мариную
Солю рыжики сухосолом. Грузди - горячим способом.
Мариную все подряд. Рецепта нет Делаю на вкус
Отвариваю, потом, если отвар мутный - сливаю, промываю, заливаю кипятком, добавляю по вкусу соль, сахар, пряности и щедро уксус (а то испарится большая часть). Провариваю при кипении минут 10 - и по банкам.

[Nalali]

Постоянно солю-мариную
Солю рыжики сухосолом. Грузди - горячим способом.
Мариную все подряд. Рецепта нет Делаю на вкус
Отвариваю, потом, если отвар мутный - сливаю, промываю, заливаю кипятком, добавляю по вкусу соль, сахар, пряности и щедро уксус (а то испарится большая часть). Провариваю при кипении минут 10 - и по банкам.

А если вместо уксуса лимонную кислоту?
Сделала почти как ты написала, но сахар не добавила и вместо уксуса лимонную - и банки не закатала, а пластиковой крышкой закрыла и в холодильник хочу потом поставить, чтобы быстрее съесть.
А сухосолом - это как?

[doca]

Лимонкой никода не пользовалась, но как консервант должна подойти.
Сухосолом только рыжики и солятся.
Они не моются перед засолом - чистятся щеткой и обтираются тряпочкой. Укладываются в емкость (использую обрезанные 5-7литровые пластиковые бутылки для воды) пластинками вверх, никакие специи рыжикам не нужны, разве что ягоды можжевельнника, чтоб подчеркнуть их лесной вкус. Солю каждый слой довольно густо. Где-то хорошая щепоть. Так плотно набивается емкость, накрывается марлей и под гнет. Грибы почти сразу пускают сок и утаиваются. По мере сбора можно добавлять новые партии, подсаливая их. Стоят с неделю-две в прохладе (на балконе), потом ставлю в холодильник. Есть можно где-то недели через 3-4(но можно и сразу - рыжики спокойно едятся сырыми). Марлю надо просматривать и промывать, грибы должны быть сверху покрыты рассолом, не сохнуть. При просаливании и квашении грибы приобретают странный совершенно мертвенно-неестественный зелено-бирюзовый оттенок и запах нестиранных долго ношенных носков. Но это нормальный вкус и вид (я впервые когда солила рыжи, этого не знала, решила, что они испортились и выкинула ведро соленых грибов. Потом свекровь растолковала, что они такие и есть). Если на долгое хранение - при окисании грибов можно их расфасовать по контейнерам и заморозить, используя по мере необходимости. Но они при этом теряют часть хрусткости и носкового аромата.

Сообщение отредактировал doca - 22.09.2015 г., 22:00

[Eva]

Мариную все подряд. Рецепта нет Делаю на вкус
Отвариваю, потом, если отвар мутный - сливаю, промываю, заливаю кипятком, добавляю по вкусу соль, сахар, пряности и щедро уксус (а то испарится большая часть). Провариваю при кипении минут 10 - и по банкам.

В этом году для эксперимента добавила в маринад корицу - вкус получился просто необыкновенный, первую партию слопали сразу, как остыли банки )) Можно добавлять порошок - щепотку в конце варки, у меня была в палочках - проварила маринад вместе с ней, потом выкинула. Попробуйте тоже )