IPB

Здравствуйте, гость ( Авторизация | Регистрация )

Дуэль: голосуем Летние конкурсы Мафия 244. Аццкая перемена
 
Ответить в эту темуОткрыть новую тему
> Продукты: история, теория..., Думаю, будет интересно узнать.
Klifordinator
сообщение 16.05.2007 г., 23:10
Сообщение #1


Первокурсник


Вст. НИК | Цитата

Группа: Пользователи
Сообщений: 93
Регистрация: 16.05.2007
Из: Кулинарный цех
Пользователь №: 85
пол: мужской



Репутация:   0  


ДАДИМ НА ОРЕХИ!!!

Орехи богаты витаминами и широко используются в кулинарии по всему миру. В нашей подборке орехов вы найдете все самое интересное об использовании и происхождении орехов и семечек. Нажмите на фотографию ореха, чтобы прочитать о нем подробнее.

Все орехи - богатый источник белка, витамина В, витамина Е и минералов - кальция, железа, магния и калия. Многие орехи очень калорийны, но поскольку они полиненасыщенные, они не влияют на уровень холестерина.

Обратите внимание, что если у вас или ваших родственников есть любые проявления аллергии (включая астму, аллергию на цветы и экзему), ваши дети не должны есть продуктов, содержащих арахис, до 3х лет. И даже если аллергии нет, лучше избегать целых орехов, пока детям не будет 5, чтобы они не застряли в горле.

Арахис (земляной орех)
Если скрупулезно подойти к его происхождению, то надо признать, что арахис принадлежит к семейству бобовых и когда семена созревают, его выкапывают из-под земли.

Он очень сытный и питательный. Семена арахиса содержат 40-60% масла, 20-37% белка; по содержанию белка уступают только сое; много витаминов В и Е.

Арахис широко используют в кондитерском производстве. Из него получается отличная закуска. Арахисовое масло используется в кулинарии для приготовления маргарина.

Бразильские орехи
Родом из Южной Америки, из Бразилии, как можно догадаться по их названию. Это семена огромного тропического дерева, достигающего 50 метров, которое до сих пор можно встретить в тропических джунглях. Семена вырастают гроздьями по 12-24 в большом орехе, который похож на кокос.

Они всегда остаются на дне коробки с орехами, потому что их сложно расколоть. Несмотря на то, что в них содержится 65% масла, это так же хороший источник кальция, магния, витаминов А и В. Плюс, только 2х бразильских ореха содержат дневную норму селена. Мелко порезанными, бразильские орехи хороши в салатах, в хлебе, пирогах и печенье.

Испанцы первые открыли бразильские орехи в XVI веке и использовали для кормления их голодных солдат на южно-американском континенте.

Миндаль
Существует два сорта миндаля - сладкий и горький. Оба сорта родом со Среднего Востока, но выращиваются на протяжении веков как в Европе, так и в Америке. Миндаль был важным ингредиентом в хлебах, которые подавали египеским фараонам. Римляне раздавали миндаль как символ плодородия и процветания, и эта традиция до сих пор продолжается в Италии в виде засахаренного миндаля.

Сладкий миндаль - наиболее широко выращиваемый в мире орех, поскольку и в кулинарии они используются больше всего. Горький миндаль используют для миндальных масел и экстрактов, которые используются в разных блюдах для ароматизации. Миндаль популярен в испанской кухне и кухне Среднего Востока, в сладких и несладких блюдах, напитках, для сгущения соусов и в качестве замены муки в тесте. Также это основной ингредиент марципана. В миндале больше фибра и аргинина - аминокислоты, которая поддерживает здоровым сердце - чем в любом другом орехе.

Пекан
Пекан родом из Северной Америки, где это важный источник питания для местных индейских племен южной части США. Пекан в изобилии используется в Америке, особенно в тортах, хлебах и печенье.

Пекан принадлежит той же семье, что и грецкий орех и у них такая же текстура и форма, но на вкус они слаще. В нем особенно много витаминов А, В и Е, кальция, фосфора, магния, калия и цинка.

Грецкие орехи
Грецкие орехи - относительно мягкие орехи, обладающие горьковатым вкусом. Существует более 15 сортов грецких орехов, но самый популярный Английский орех. Растет в Европе и Америке, хотя происходит из участка, простирающегося с юго-востока Европы до Центральной Азии. Существует свидетельство того, что в висячих садах Вавилона была очень красивая роща грецких орехов.

Хотя в них высокое содержание жиров, но большей частью это ненасыщенные жиры, также они богаты полезным омега-3, фосфором, калием и магнием, а также белками и витамином Е. Грецкие орехи использовало много поколений, как в сладких, так и в несладких блюдах. Грецкие орехи очень вкусны в салатах, и в сочетании с голубым сыром и фруктами. Их можно использовать в начинках, в выпечке и десертах, а молодые зеленые грецкие орехи можно мариновать и подавать с копченым мясом и сыром.

По форме грецкий орех напоминает мозг и в средневековье считалось, что они вылечивают головную боль.

Кедровые орехи
Это ядра, содержащиеся в кедровых шишках и особенно популярны в итальянской кухне. Говорят, что римские легионы носили с собой кедровые орешки в завоевательных походах по Европе.

Эти маленькие, бледно-желтые зернышки с ярким вкусом почти всегда продают очищенными от скорлупы. Их пикантный вкус становится ярче, если их поджарить, когда они начинают выделять масло.

Кедровые орехи - основной ингредиент итальянского соуса песто, и идеально подходят для добавления в любые салаты. Поскольку в них большое содержание масла, они быстро портятся, поэтому хранить их надо в плотно закрывающемся контейнере, предпочтительнее в холодильнике.

Кокос
Кокос растет на обычной пальме, часто на берегу моря, и используется для многих целей. У ореха твердая скорлупа, которая растет внутри в волосистой шелухе. Внутри орех наполнен кокосовым соком, который очень вкусен, если пить его свежим. Когда орех спелеет, сок впитывается и получается кокосовая мякоть.

Кокос используется для многих нужд, как для сладких, так и для несладких блюд. Кокосовое молоко делают путем выдавливания мякоть в воду и используется для пряных тропических блюд. Кокос и кокосовое молоко богаты белком, жирами и углеводами.

Макадамия
Орехи макадамия родом из Австралии, но теперь их выращивают для продажи на Гавайях, особенно для американского рынка, где их часто используют для печенья и мороженого. Макадамия выращивают коммерческим способом с 1858 года и названы в честь химика Джона МакАдама, который вперые начал выращивать их. Говорят, что их вкус похож на очень качественный фундук, но при этом он мягче.

В них мало углеводов, но относительно много жира; это хороший источник кальция и других минералов.

Кешью
Орешки кешью растут очень интересно: под толстым стеблем, который называется грушой кешью. Эта "груша" может использоваться для соков, сиропов и ликеров. Считается, что кешью происходят из Бразилии и перевезены в Индию на восток Африки португальскими исследователями.

Кешью продают уже очищенными от скорлупы, так как субстанция, находящаяся сразу под скорлупой вредна для кожи и чистить их сложно.

Кешью наименее калорийны и в них содержится меньше жира, чем в других орехах, хотя продают их уже поджаренными и сладкими или солеными, из-за чего они становятся калорийнее. В них много витамина А.

Кешью используются в восточной и индийской кухне, также из них получается отличное ореховое масло, более нежное, чем арахисовое. Добавляйте их к карри, к жареным овощам и рисовым блюдам, или просто обжаривайте в сливочном масле со специями и подавайте на закуску к напиткам.

Сладкий каштан

Сладкий каштан родом из Испании. Они растут гроздьями и спрятаны в колючей оболочке.

Они очень вкусны запеченными на горячих углях и могут использоваться во всевозможных блюдах, включая традиционная начинка для птицы. Каштаны богаты крахмалом, поэтому в Европе из них делают муку, которую используют для пирогов и оладьев. Во Франции их засахаривают. Из-за большого количества дубильной кислоты их не стоит есть сырыми.

Фисташковые орехи
В Китае фисташки называют "счастливый орех" из-за того, что открытая скорлупа напоминает улыбку.

Их впервые начали выращивать 100000 лет назад в Иране и Сирии, откуда они были перенесены в Грецию и остальную Европу. По легенде влюбленные встречались в фисташковых лесах в надежде услышать как трещат открывающиеся орехи, что символизировала хорошую удачу.

Из-за того, что фисташковые орехи приоткрыты, их можно запекать и засаливать прямо в скорлупе.

Благодаря их зеленой окраске они очень красиво смотрятся как гарнир. Продают их обычно поджаренными и солеными в скорлупе, но несоленые фисташки замечательно подходят к сладким блюдам - с мороженым, например. Добавляйте порезанные фисташки к рисовым блюдам и к салатам или используйте в выпечке и десертах. Их часто можно встретить в средне-восточных и среднеморских пирожных. Фисташки (как и миндаль) содержат много белка и богаты калием.

Фундук
(лещина - дикий фундук)
Лещина собирались и употреблялись в пищу людьми еще во времена мезолита, но культивированные сорта появились в прошлом веке.

Орех овальной или круглой формы достигает 2 см в длину в твердой коричневой скорлупе. Они растут гроздьями из одного или четырех орехов, частично скрытых в шелухе.

С нежным, не слишком сладким вкусом, фундук богат витамином Е и содержит больше фолиевой кислоты, чем другие орехи. В основном фундук используют в десертах, выпечке и конфетах. Поджаренные и порезанные орехи можно добавлять в смесь для безе или смолоть и добавить в пироги вместо миндаля.

Тыквенные семечки
Эти семечки зеленого цвета, их можно есть сырыми или готовить в сладких и несладких блюдах. Вкусны в запеченном или поджаренном виде (побрызгайте соевым соусом, пока они горячие) и посыпайте салатом.

В них много белка, железа, цинка и фосфора. Осенью, в сезон тыкв, подсушите их семена и используйте в различных блюдах.

Кунжутные семечки
Кунжутные семечки родом из Африки, но также встречаются в тропиках и суб-тропической Азии.

Масло достают из семечек и используют в кулинарии, для приготовления масла и маргарина. Также его используют в восточной кухне для придания определенного вкуса рисовым блюдам. Целые семечки также можно есть и ими часто украшают выпечку и конфеты или их посыпают восточные блюда. Паста из кунжутных семечек (тахини) используется во многих блюдах, например, в хуммусе. Халва - сладость, которая также делается из кунжута.

Кунжутные семечки - хороший источник белка и кальция.

Подсолнечные семечки
Подсолнечные семечки одни из самых распространенных семечек. Подсолнухи относятся к ромашковой семьеи скорее всего родом из Северной Америки или Мексики. Северо-африканские индейцы выращивали подсолнухи уже 2000 лет назад. Семена можно есть целиком, сырыми или приготовленными, добавлять в хлеба и торты, посыпать салаты и завтраки.

Это хороший источник калия и фосфора, подсолнечные семечки также содержат белок, железо и калий.

КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ

@ Если покупаете орехи в скорлупе, выбирайте те, что выглядят тяжелыми для своего размера, и не дребезжат, если их потрясти. Не покупайте орехи с трещинами и дырками.
@ Из-за большого содержания масел в орехах, они быстро становятся прогорклыми, если хранятся слишком долго или в слишком теплых условиях. Так что не поддавайтесь искушению купить слишком много впрок.
@ Покупайте орехи целыми, а не порезанными или молотыми, так как порезанные орехи становятся прогорклыми быстрее.
@ Орехи в скорлупе хранятся в прохладном темном месте около нескольких месяцев, когда как очищенные орехи лучше хранить в плотно закрывающемся контейнере в холодильнике - они могут пролежать пару месяцев. Все орехи хорошо замораживаются и могут храниться в замороженном виде до 6 месяцев.
@ Поджаривание и подсушивание орехов в духовке улучшает их аромат, но они быстро подгорают, поэтому присматривайте за ними получше, когда поджариваете.

ДРУГИЕ ОРЕХОВЫЕ ИДЕИ

@ Сделайте песто с фисташками: вместо кедровых орехов взбейте в комбайне несоленые фисташки без скорлупы вместе с базиликом, чесноком, пармезаном и оливковым маслом. Замечательно с горячими макаронами.
@ Добавляйте кедровые орехи в тесто для печенья.
@ Молотый фундук или миндаль можно добавлять в сладкое и несладкое тесто.
@ Если вы готовите пирог с крошкой, добавьте орехи в крошку - восхитительное удовольствие.
@ Смешайте миндаль и кешью с изюмом, банановыми чипсами и стружками кокоса для полезного и вкусного перекуса. А если добавить кусочки шоколада, получится еще вкуснее.
@ Очистить чернослив или финики от косточки и наполнить миндалем или марципаном. Окунуть в жидкий шоколад и подавать к кофе - объедение !
Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
wowka13
сообщение 10.08.2007 г., 21:18
Сообщение #2


Декан


Вст. НИК | Цитата

Группа: Супергерои форума, модераторы
Сообщений: 5 722
Регистрация: 08.08.2007
Пользователь №: 136
Награды: 1
пол: мужской



Репутация:   122  


До кучи, с сайта производителя МАСЕЛ smile.gif



Горчичное масло - получают из семян горчицы, оно имеет оригинальный приятный вкус и аромат. Горчичное масло содержит бета-ситостерин (эстрогено подобная, антиатеросклеротическая, противогрибковая, бактериостатическая активность), хлорофиллы улучшают состав крови - повышают количество лейкоцитов, эритроцитов, гемоглобина). Горчичное масло богато природными антибиотиками (изотиоцианаты, синегрин, эфирное горчичное масло), поэтому обладает бактерицидной и антигельминтной активностью. Горчичное масло улучшает аппетит, стимулирует процесс пищеварения. Горчичное масло слабо и медленно окисляется, при добавлении к другим маслам способствует их консервации.
Горчичное масло обладает специфическим, присущим только ему пикантным вкусом и ароматом. Жареный картофель, рыба, блинчики и оладьи, приготовленные на этом масле, приобретают неповторимый вкус. Горчичное масло в салатах и винегретах подчеркивает природный вкус овощей, оттеняя его своим нежным ароматом. Благодаря горчичному маслу салаты дольше хранятся, потому что масло обладает антисептическими и бактерицидными свойствами, стойко при хранении, медленно и слабо окисляется.

Я лично в выпечке его применяю - в тесто добавляю

Льняное масло - ценнейшее растительное масло вырабатывается из семян льна, имеет цвет от желтого до бурого, горьковатый вкус. Оно особенно богато полиненасыщенными незаменимыми жирными кислотами - линолевой и альфа- линоленовой в оптимальном для организма человека соотношении - 1: 1. Льняное масло способствует нормализации липидного обмена, в частности, снижению уровня холестерина в крови, что важно для профилактики атеросклероза. Льняное масло улучшает функциональное состояние головного мозга, глаз, половых желез, желудочно-кишечного тракта, усиливает регенерацию тканей.
Но вкус у него мерзкий smile.gif

Масло расторопши - кроме массы витаминов и минералов, содержащихся и в других растениях, в расторопше есть изюминка, отличающая ее. Это биологически активные вещества - силимарины, которые редко встречаются в природе. Силимарины защищают и лечат мембраны, т.е. оболочки клеток нашего организма. Масло расторопши обладает особыми свойством, позволяющим использовать ее в качестве противоаллергического средства. Масло расторопши одобрено и рекомендовано, как продукт для постоянно употребления в пищу, для оздоровления организма.
Масло зародышей пшеницы - уникальность свойств масла зародышей пшеницы обусловлена присутствием всего составе трех активных компонентов: антиоксиданты - токоферолы и каротиноиды; незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (линоленовая, линолевая, олеиновая, пальмитиновая, арахидоновая); витамины группы В,D, F, пантотеновая и фолиевая кислоты.Масло зародышей пшеницы обладает способностью улучшать утилизацию кислорода и, повышать уровень синтеза АТФ. Оказывает антигипоксантное, антиоксидантное и тонизирующее действие, снижает уровень холестерина в крови, повышает общую сопротивляемость организма, нормализует обмен веществ, благотворно влияет на состояние кожи и волос, повышает потенцию, улучшает репродуктивную функцию, оказывает защитное действие на нервную систему.
Биологические активные вещества каждого из масел удачно дополняют друг друга - уникальное сочетание масел, значительно повышает полезность композиции.


Кедровое масло - масло кедрового ореха - уникальный природный продукт, аналогов которому нет в природе, его синтез невозможен. Масло вырабатывается из ядра кедрового ореха методом холодного прессования. Максимальное повышение температуры при отжиме не более 25-30 градусов, что позволяет сохранить в масле все биологически активные вещества, витамины и макроэлементы. Обладает противовоспалительным эффектом, повышает иммунитет. Масло кедрового ореха обладает антиоксидной активностью, усиливает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды, способствует нормализации обмена веществ, катализирует процессы усвоения жиров. Масло кедрового ореха - прекрасное средство для повышения вкусовых качеств и срока хранения продуктов, применяется при консервировании.

Оливковое масло - лучшее из того, что дает олива - это масло. С незапамятных времен оливе приписывали целительные свойства, столь же давно были известны противовоспалительные свойства оливкового масла. Ценность оливкового масла объясняется его химическим составом: оно почти полностью состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина. Оливковое масло является хорошим лечебным и профилактическим средством при атеросклерозе. В кулинарии масло из плодов оливы, несомненно, возглавляет список самых престижных масел.
Тыквенное масло - получают из семян тыквы, которые содержат, кукурбитин, обладающий антигельминтным действием; органические кислоты; смолистые вещества; алколоид тригонеллин (обладающий гипогликемическим действием), витамины С, Р,РР, В1,В2, каротиноиды (провитамины А), минеральные вещества (калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк, селен, молибден, никель). Богатый химический состав тыквенного масла позволяет использовать его как ценный диетический продукт, регулирующий липидный обмен, улучшающий моторную функцию кишечника и желчевыводящих путей, как источник витаминов и минеральных веществ.
Биологически активные вещества каждого из масел удачно дополняют друг друга - уникальное сочетание масел, значительно повышает полезность композиции.

Оливковое масло классифицируют по способу получения. Лучшим считается сорт Extra Virgin - это самое чистое высокопробное оливковое масло первого отжима. Это густое темное нерафинированное масло обладает легкой горчинкой, характерной для свежего оливкового масла.
Другой сорт - Lampante - рафинированное оливковое масло. Его получают в результате процесса рафинации масла первого отжима и добавления того же масла. Оно светлее и без характерной для Extra Virgin горчинки. Это масло для тех, кто предпочитает мягкий вкус.
Изумительный вкус - это далеко не все, за что ценят оливковое масло. В древние времена оливковое масло называли жидким золотом, оно было предметом первой необходимости. Как только не использовалось оливковое масло за всю долгую историю своего существования: как лекарственное средство, как масло для светильников и даже в качестве денежной валюты.
И сегодня оливковое масло имеет широкое применение - используется в консервной промышленности, для массажа, идет в пищу, входит в состав косметических средств. В оливках есть практически все необходимые человеку витамины и микроэлементы, поэтому олива может применяться в качестве лекарства, для профилактики атеросклероза, заболеваний пищеварительной системы, стимулирует рост костной ткани. Оливковое масло помогает предотвратить образование холестериновых бляшек и способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает зрение, препятствует процессу старения организма, снижает риск раковых заболеваний. Олива способствует заживлению язв, поврежденных тканей, ушибов, укусов.


Виды оливкового масла

Однако масло маслу рознь. Наиболее ценным является ручной сбор оливок, при котором оливки не трескаются и не окисляются на воздухе, поскольку окисление приводит к повышению содержания свободных жирных кислот, ухудшающих качество масла, и время от сбора до отжима оливок должен быть как можно меньше.

В зависимости от типа почв, климатических условий, сорта плодов, метода сбора урожая и технологического процесса его отжима, масло делится на различные категории. Одним из главных показателей его качества является кислотное число (не должно быть больше 2): чем оно ниже, тем масло лучше. Данные обозначения должны быть обязательно указаны на бутылке масла. Не пищевое масло с кислотным числом более 2 обязательно рафинируют, уменьшая кислотное число, получая масло, пригодное к употреблению.

Из пригодных в пищу видов оливкового масла выделяют:

* Маслом самого высшего качества считается olio extra-vergine di oliva (extra-virgin olive oil). Это продукт самого первого холодного отжима оливок, то есть оливковый сок, кислотное число которого не превышает единицу. Здесь сохранены все ценные вещества зрелых оливковых плодов, а также характерный вкус и запах. Жирные кислоты находящиеся в оливковом масле "exstra virgen", очень похожи на жиры входящие в состав материнского молока. Оно прекрасно подходит как для заправки салатов, так и для приготовления любых других блюд.


* Далее в классификации следует оlio di oliva vergine (fine virgin olive oil) - это также масло первого холодного отжима, но уже произведенного из плодов чуть худшего качества. Его кислотность не может превышать 2%. Чуть менее ароматное, оно по вкусу тем, кто не любит сильный оливковый запах.

* Olio di oliva - это также 100% натуральное оливковое масло, но представляет собой смесь, состоящую из 20% оливкового масла однократного холодного прессования и 80% рафинированного оливкового масла рафинированного и натурального масел. Однако в процессе рафинирования масло теряет вкус и запах оливок. Кислотность - не более 1,5%. Отлично подходит для жарки, поскольку отличается высокой температурой образования копоти и благодаря своему нейтральному вкусу не изменяет вкусовых качеств других продуктов.


* Olio di sansa di oliva - это самое дешевое оливковое масло, представляющее собой смесь рафинированного, натурального оливкового масла и масла из жмыха, но с кислотностью также не более 1,5%. Его также лучше использовать в процессе приготовления пищи.

Цвет масла может быть как ярко желтым (у экстра легкого фильтрованного масла), так и темно-золотым и даже насыщено зеленым. Это зависит от сорта оливок и степени зрелости плодов. Оливковое масло из Италии и Греции, где плоды собирают рано, обычно бывает зеленого цвета, а цвет масла и Испании ближе к желтому.

Гарантия происхождения

На этикетке должна быть указана не только страна, но и конкретное место производства.

Оlio extra-vergine di oliva имеет статус DOP (Denominazione d' Origine Protetta или защита происхождения). Это означает, что данное масло получено, обработано и бутилированно в одном определенном регионе в соответствии с местными правилами. Поэтому на этикетке с маслом Umbrian Extra-Virgin Olive Oil непременно должен быть и значок DOP, иначе это подделка.

Категория IGP (Indicazione Geografica Protetta) также является гарантией происхождения масла, но предусматривает, что часть операций может происходить за пределами обозначенной территории.

Хранение

Лучше всего оливковое масло сохраняет свой запах, цвет и вкус в стеклянной таре, поэтому качественные дорогие сорта всегда продаются в стеклянных бутылках, а не в жестяных ёмкостях.

Оливковое масло, в отличие от вина или коньяка, от длительности выдержки лучше не становится. Напротив, чем дольше оно хранится, тем хуже становятся его вкусовые качества. Не желательно растягивать его употребление больше, чем на год.

Хранить масло следует в сухом, прохладном, тёмном месте, не допуская контакта с воздухом, подальше от кухонных запахов, так как оно имеет способность эти запахи впитывать. В холодильник лучше не ставить, так как присущий маслу особенный запах и вкус наиболее
полно раскрывается при комнатной температур


Рыжиковое масло - забытое, но вновь возрожденное традиционно российское масло. Вырабатывается из семян рыжика. Использование рыжикового масла в пищу долгое время было ограничено, поскольку оно содержало антинутриент - эруковую кислоту, оказывающую неблагоприятное влияние на организм человека. В настоящее время выведены новые, безэруковые сорта рыжика и это ценное масло вновь появилось на нашем столе. Рыжиковое масло имеет специфический аромат и вкус, присущий крестоцветным овощам (капусте, редьке хрену), придает пикантный вкус салатам. Имеет высокую Е-витаминную активность - нерафинированное масло содержит 104,9 мг % токоферолов. Масло рыжика является источником магния. Характеризуется высокой стабильностью к окислению, несмотря на высокое содержание ПНЖК, так как содержит мощный антиоксидантный комплекс, представленный токоферолами, каротинами, фосфатидами.

Делал в салатах, на любителя



Масло винограда (Vitis) - это растение считается священным и магическим с древних времен, не только благодаря своему внешнему виду, но и благодаря своим целебным свойствам. В надежде на лучшее, люди ели и пили виноград, превращали его в изюм и коньяк, компот и шампанское, и, надо сказать, что интуиция их не обманывала никогда. Чем больше винограда в организме, тем лучше для обладателя последнего. Масло виноградных косточек получило заслуженное название <гормон молодости> благодаря уникально высокому содержанию биофлавоноидов (растительных полифенолов), напоминающие по своей структуре эстрогены человека (иногда их называют фитоэстрогенами).
Особенность масла виноградной косточки является его высокая концентрация витамина F, обладающего высокой биологической активностью, т. о. масло содержит самый сильный естественный антиоксидант. Благодаря этому связывает в клетках свободные радикалы, тем самым замедляет процессы старения. Обладает регенерационными и увлажняющими свойствами. Способствует восстановлению внутриклеточных обменных процессов в коже, сохранению ее эластичности и свежести, регулирует салоотделение.
Невозможно переоценить терапевтическую роль фитоэстрогенов: они - антиоксиданты, липолитики, антисклуротики. Поэтому виноградное масло эффективно в борьбе с целлюлитом, помощник тем, кто страдает от варикоза и купироза, оно укрепляет и делает эластичными стенки кровеносных и лимфатических сосудов, потенцируя кровообращение. Волшебная легкость, с которой это масло помогает людям избавляться от своих проблем, объясняется наличием в его составе процианидов - сильнейших антиоксидантов.
Как известно, кожа женщин нуждается в эстрогенах на протяжении всей жизни: под контролем эстрогенов находится секреторная активность сальных желез, рост волос, синтез коллагена. Эстрогены нормализуют секрецию сальных желез, замедляют старение кожи, увеличивают скорость обновления клеток эпидермиса, усиливают синтез коллагена. Масло виноградных косточек до сих пор считается лучшим средством для сохранения упругости и тонуса груди. При употреблении масла так же снижается риск гормонозависемых опухолей и сердечно-сосудестых заболеваний.

Жарил на нем кальмаров, соусы делал. Нормально, но дорого smile.gif


---------------------
Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения

Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
bta
сообщение 11.08.2007 г., 01:15
Сообщение #3


"Энтузиаст с самозапуском"


Вст. НИК | Цитата

Группа: Супергерои форума, пользователи
Сообщений: 1 943
Регистрация: 11.04.2007
Пользователь №: 2
Награды: 1
пол: женский



Репутация:   66  


wowka13, спасибо за интересную информацию smile.gif Прониклась smile.gif


---------------------
Ищу инструкцию по работе самозапуска...
Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
wowka13
сообщение 11.08.2007 г., 08:46
Сообщение #4


Декан


Вст. НИК | Цитата

Группа: Супергерои форума, модераторы
Сообщений: 5 722
Регистрация: 08.08.2007
Пользователь №: 136
Награды: 1
пол: мужской



Репутация:   122  


Угу - если вдуматься название топика - еще больше проникнешься.


---------------------
Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения

Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Карлсон
сообщение 13.08.2007 г., 18:24
Сообщение #5


Аспирант


Вст. НИК | Цитата

Группа: Пользователи
Сообщений: 800
Регистрация: 18.04.2007
Из: На крыше
Пользователь №: 23
пол: мужской



Репутация:   0  


Вован замастырь нам сало да с чеснокым да такой чтоб ааажж,а вован,уваж малоросса,можно солить в воде ,можно в банке, а может я чего то незнаюю аа???


---------------------
женат на Мелене
Мну барбандировщик!
Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Карамба
сообщение 13.08.2007 г., 19:21
Сообщение #6


Академик


Вст. НИК | Цитата

Группа: Супергерои форума, пользователи
Сообщений: 7 753
Регистрация: 31.05.2007
Из: Ростов-на-Дону
Пользователь №: 91
Награды: 2
пол: женский



Репутация:   238  


А что такое рыжик из котрого добываю семена для плучения масла? Торт что ли???)))


---------------------
Все формы неприязни ко мне просьба выражать в суицидальной форме.

aka El'za
Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
wowka13
сообщение 14.08.2007 г., 16:02
Сообщение #7


Декан


Вст. НИК | Цитата

Группа: Супергерои форума, модераторы
Сообщений: 5 722
Регистрация: 08.08.2007
Пользователь №: 136
Награды: 1
пол: мужской



Репутация:   122  


Рыжик - не грибы, растение такое есть

Цитата
Вован замастырь нам сало да с чеснокым

Да жрите пожалуйста - не жалко

Для вас ДИЕТИКИ и ВЕГЕТАРЬЯНЦЫ

Солим сало
(а) Горячий посол

(а) Возьмём достаточно толстый кусок сала (около 2 см толщиной), нарежем его на УДОБНЫЕ куски (так как мы будем варить их, то надо выбрать такой размер, что бы куски спокойно входили в кастрюлю).

Для ГОРЯЧЕГО посола нам понадобиться, на 1 кг сала, воды около 1,5 литров, соли (крупного помола) стакан (около 200 мл), головка чеснока, 4 лавровых листа, 10 горошин чёрного перца (раздавить), чайную ложку аджики, 5 столовых ложек ЖИДКОГО ДЫМА, немного луковой шелухи. Шкурку куска сала хорошо поскоблить ножом (так что бы она побелела). Сделать рассол, в воду добавить соль, аджику, лаврушку, перец и вскипятить, как только вода закипит добавить жидкий дым. В кипящий рассол поместить куски сала, как только вода снова закипит, уменьшим нагрев (так что бы вода чуть чуть кипела) и варим сало около 5 мин. Затем выключим огонь, кастрюлю укутаем в полотенце и отставим остывать на 12 часов.
После, вынимаем сало из рассола и хорошо обсушиваем бумажным полотенцем
Натираем сало давленным чесноком и паприкой (можно красным перцем) и на пару часов кладём в холодильник (не морозилку). Все, сало готово.



(б) Сухой посол

(б) Для СУХОГО посола, нам понадобиться - на 0,5 кг сала 2е небольшие головки чеснока, чайную ложку перца (горошком), полстакана соли (крупной). Горошины перца хорошо, раздавим скалкой (удобно в полиэтиленовом мешке) и смешаем с солью.

Почистим головку чеснока, нарежем дольки на тонкие пластики.

Надрезаем сало ножом с боков, и вставляем туда чеснок (на расстоянии примерно 2 см).
Затем также, надрезаем сало сверху и вставляем чесночные пластинки (так же, решёткой - 2х2 см).

Расстилаем полотенце, в смесь соли с перцем выдавливаем головку чеснока, и хорошо перетираем смесь. Затем, насыпаем на полотенце, слой (2-3 мм) рассола, кладём шкуркой вниз сало и хорошо натираем его нашей смесью. Затем сверху куска насыпаем смесь (слоем 2-3 мм), натираем второй кусок и кладём сверху на первый (шкуркой наружу).

Посыпаем сверху шкурку второго куска нашей смесью, завернуть плотно в полотенце, и выдержать 2а дня при комнатной температуре. Затем положим его на 5-10 часов в холодильник (в отделение для овощей), как сало затвердеет, развернуть его, счистить соль с поверхности. ВСЕ, готово.Хранить можно в морозильнике.


---------------------
Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения

Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Карлсон
сообщение 14.08.2007 г., 18:09
Сообщение #8


Аспирант


Вст. НИК | Цитата

Группа: Пользователи
Сообщений: 800
Регистрация: 18.04.2007
Из: На крыше
Пользователь №: 23
пол: мужской



Репутация:   0  


Cпасиб,вот спасиб,дааа Володя неперестаю удивляться,Вашим(именно Вашим,ибо Вы,гранд,да,да гранд мастер) архи знаниям,а я вот признаться,собсна,про горячий посол слышу впервые.
Все понял,кроме одного,а что такое,есть-ЖИДКИЙ ДЫМ. rolleyes.gif


---------------------
женат на Мелене
Мну барбандировщик!
Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
wowka13
сообщение 14.08.2007 г., 18:31
Сообщение #9


Декан


Вст. НИК | Цитата

Группа: Супергерои форума, модераторы
Сообщений: 5 722
Регистрация: 08.08.2007
Пользователь №: 136
Награды: 1
пол: мужской



Репутация:   122  


Цитата(Карлсон @ 14.8.2007, 18:09) *
Все понял,кроме одного,а что такое,есть-ЖИДКИЙ ДЫМ. rolleyes.gif

Грубо говоря продукт пиролиза опилок... Жидкость с "копченым" запахом. Продают в бутылочках (для быт. использования)
Часто используют в промышленности, обрабатывая им продукты - и продавая скажем как копченую курицу....

Погляди в магазинах...типа Дымок называется и т.п.


---------------------
Вы держитесь, здоровья вам, хорошего настроения

Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Динка
сообщение 16.08.2007 г., 10:59
Сообщение #10


Гений


Вст. НИК | Цитата

Группа: Пользователи
Сообщений: 36 808
Регистрация: 12.04.2007
Пользователь №: 4
Награды: 1
пол: женский



Репутация:   408  


Мдя.. век живи, век учись.. Я, честное слово, вообще ни разу не слышала про рыжиковое масло и жидкий дым.. Просветилась....
Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Klifordinator
сообщение 17.08.2007 г., 00:06
Сообщение #11


Первокурсник


Вст. НИК | Цитата

Группа: Пользователи
Сообщений: 93
Регистрация: 16.05.2007
Из: Кулинарный цех
Пользователь №: 85
пол: мужской



Репутация:   0  


2 Wowka13 Сало из этой темы - в раздел закусок. Пожалуйста.
Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
ael
сообщение 02.11.2011 г., 14:34
Сообщение #12


Мастер - шеф


Вст. НИК | Цитата

Группа: Герои форума, пользователи
Сообщений: 4 684
Регистрация: 18.09.2007
Пользователь №: 173
Награды: 1
пол: мужской



Репутация:   74  


из кулинарной историиsmile.gif

В один прекрасный День Независимости США 4 июля 1924 года отель оказался битком набит киношниками, сбежавшими из Голливуда, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться, — в отличие от США, в Мексике сухой закон не действовал. «У Цезаря» спиртного было достаточно (недавно подвезли новую партию), а вот с едой, которую требовали неожиданные многочисленные гости, был полный провал — все запасы кончились, соседние магазины были или пусты, или вовсе закрыты. Цезарю Кардини ничего не оставалось, как положиться на свою солдатскую смекалку и быстренько соорудить чего-нибудь из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке.

Американец Цезарь Кардини весьма незатейливо:
— обильно натер салатную миску чесноком,
— положил в нее нарезанные салатные листья «ромэн»,
— влил самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin),
— разбил туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в крутом кипятке без кипения (см. ниже!),
— добавил свеженатертый настоящий пармезан (он же пармиджано риджано),
— свежевыжатый лимонный сок,
— имевшиеся под рукой пряные травы (их всякий раз можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные, желательны эстрагон и базилик),
— порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания и подрумянивания гренки из свежего белого хлеба,
— несколько капель вустерского соуса;
— быстро активно перемешал до легкого соединения оливкового масла с яйцами и обволакивания компонентов,
— разложил по порциям
— и сразу подал на стол.
Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».

Подвыпившие гости были в восторге от такой закуски!
Впоследствии Цезарь стал готовить заправку отдельно и уже заправленный салат посыпать гренками сверху. Но в тот раз смешал все вместе в одной миске.

Кардини использовал кулинарный секрет, полученный им от матери: свежие яйца для заправки, отваренные ровно 1 минуту в большом количестве крутого кипятка без кипения, затем извлеченные из кипятка и остывшие 10-15 минут при комнатной температуре (пока мы готовим для салата все остальное), приобретают особые свойства. Это и обеспечивает основной «секрет» вкуса салата «Цезарь».
(Если яйца хранились в холодильнике, то перед таким отвариванием они обязательно должны быть выдержаны для согревания до комнатной температуры около 2-3 часов. Для ускорения предварительного согревания таких яиц можно также использовать их 30-минутную выдержку в большом количестве слегка тепловатой (30 гр. С) хорошо подсоленной воды, обязательно под крышкой, чтобы вода не охлаждалась за счет испарения.)

Позже брат Цезаря Алекс внёс в рецептуру салата свои новшества, в частности, добавил анчоусы в заправку, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора». Этим салатом он угощал своих друзей, вместе с которыми служил военным летчиком на аэродроме в Сан-Диего. Цезарь был против таких "салатных" новшеств, полагая, что вустерский соус (см. ниже) и так дает достаточно пикантности.

Так или иначе, особенно стараниями голливудских киношников, салат очень быстро стал популярным блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану даже из-за границы.

Среди первых счастливчиков, попробовавших произведение Кардини, была четырехлетняя Джулия Чайлд, которую привезли с собой родители. Впоследствии Джулия Чайльд стала известным автором кулинарных книг, в которых описала и салат "Цезарь", чем сделала свой вклад в его мировую популярность.

В Европу «Цезарь» попал благодаря жене Принца Эдварда VIII Уэльского, тоже узнавшей о салате из рассказов работников кино. Принцесса много путешествовала, посещая в том числе в 1920-е годы Сан-Диего и Тихуану, и однажды попробовав салат в ресторане Кардини, тут же стала его страстной поклонницей. Так благодаря супруге принца Уэльского салат "Цезарь" стал популярен в Европе.

Благодаря обретенной славе и приличной в отношении Закона репутации, ресторанно-отельно-игровой бизнес Цезаря Кардини крепко стоял на ногах. Но, после отмены в декабре 1933 г. сухого закона в США и введения нового закона о запрещении казино в Мексике (1935 г.), Кардини, к тому времени немало обогатившийся, счел нерациональным дальнейшее содержание своего заведения и в 1935 году продал его, переехал в Лос-Анджелес и занялся другими видами бизнеса, преимущественно оптовой торговлей. Торговля оптом всегда была его прибыльным "коньком" еще со времен американского "сухого закона".

А бывший ресторан Кардини в Тихуане существует до сих пор, являясь достопримечательностью города и привлекая немало туристов со всего света.

В истории салата был курьезный факт, свидетельствующий о необычайной популярности салата «Цезарь»: когда в 1948 году Цезарь и Роза Кардини решили заняться широкой продажей своей фирменной заправки, оказалось, что Кардини не может зарегистрировать само название «салат Цезарь» — к этому моменту оно уже стало общественным достоянием, и предприимчивому итальянцу пришлось ограничиться марками «Оригинальный Цезарь» и «Кардини».

Умер Цезарь Кардини в 1956 году, прожив счастливую и полную удивительных приключений жизнь храброго солдата, успешного бизнесмена, талантливого кулинара и удачливого нарушителя законов. До сих пор люди с благодарностью вспоминают его добрым словом и наслаждаются неповторимым вкусом знаменитого салата. Салат "Цезарь" остается самым популярным на протяжении последних 90 лет.

В 1953 году, за три года до смерти великого кулинара Цезаря Кардини, салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».

В новой истории известно немного случаев, чтобы у ставшего популярным изобретения вскоре не появилось множество всяких самозванных «истинных авторов» и «соавторов». Не явился исключением и знаменитый салат. В частности, как было написано в газете «San Diego Union-Tribune» (от 2 марта 1995 года), некий итальянец Ливио Сантини утверждал, что салат, называемый «Цезарь» изобрел именно он, и никто другой. Ливио якобы работал тогда у Цезаря на кухне, и Кардини наглым образом присвоил себе изобретенный им, Ливио, рецепт. Но это только подчеркивает популярность салата.

О популярности «Цезаря» говорит и тот факт, что этот салат неоднократно попадал в Книгу рекордов Гиннеса. Ну, например, несколько лет назад в Нью-Йорке был сделан «Цезарь» весом в 2 476 кг.
При желании, вы всегда сможете этот рекорд превзойти и тоже попасть в книгу Гиннеса — для этого достаточно прикупить соответствующее количество продуктов и запастись бетономешалкой для их перемешивания. А также не забыть пригласить представителей книги Гиннеса для фиксации вашего изумительного рекорда.
В Интернете без труда можно найти сайты, посвященные исключительно салату «Цезарь».


---------------------
когда читаешь интернет, хорошо быть будистом.
Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
doca
сообщение 25.04.2012 г., 18:36
Сообщение #13


Берегись поворота башни


Вст. НИК | Цитата

Группа: Супергерои форума, модераторы
Сообщений: 12 849
Регистрация: 31.01.2008
Из: Остров Крым
Пользователь №: 291
Награды: 2
пол: женский



Репутация:   550  


Отличная статья для любителей страшилок о ГМО.


---------------------
Мнение автора может не совпадать с его точкой зрения (с)
Вернуться в начало страницыОпуститься в конец страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения

Ответить в эту темуОткрыть новую тему
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 23.08.2019, 05:31
Тривиум: форум информационно - развлекательного портала. Общение на любые темы, форумные игрыгаданиятесты.  Увлекательная форумная мафия на Тривиуме. Интересные правила игры в мафию и возможность играть он лайн.  Вопросы, ответы и помощь новичкам. Занимательные квесты. Он лайн гаданиягадание на ТароТривиум - это ваши увлечения в мире Интернет!


    Rambler's Top100